Крупнейший производитель хлеба в России начал открывать собственные пекарни

ООО «Хлебный дом», которое входит в булочно-кондитерский холдинг «Коломенский», зарегистрировало товарный знак «Горячий бутерброд». Бренд можно использовать по классу оказания услуг кафе. Информацию в базе Роспатента обнаружил «Коммерсантъ». По данным «Яндекс.Карт», уже два «Горячих бутерброда» работают в Санкт-Петербурге и подмосковном Дедовске. Проект сейчас носит экспериментальный характер, прокомментировал гендиректор БКХ «Коломенский» Дмитрий Козлов.

«Коломенский» называет себя крупнейшим производителем хлеба в России. Он принадлежит президенту девелопера Sminex Алексею Тулупову. В холдинг входят 14 производственных площадок в Москве и Санкт-Петербурге, Московской и Тверской областях, их мощность — более 600 000 т продукции в год. В 2023 г. выручка группы составила 43,9 млрд руб., чистая прибыль — 4,5 млрд руб.

В Москве и Подмосковье пекарни открываются очень активно, они пользуются высоким спросом, говорит гендиректор DNA Realty Антон Белых. В январе 2024 г. количество пекарен в Москве выросло на 20,9% год к году, до 3160 точек, а в Санкт-Петербурге и пригороде — на 14,86%, до 2330 точек, по данным агентства коммерческой недвижимости Filipov Capital. Общий оборот российских пекарен в 2023 г. вырос на 10%, до 124 млрд руб., количество покупок — на 27%, до 398 млн чеков, по данным «Ромира».

«Коломенский» сможет быстро масштабировать сеть, поскольку сам производит хлеб, ожидает Белых. Собственные точки продажи для крупных производителей выгоднее работы с ритейлерами, поскольку они сами могут регулировать цены и ассортимент, объяснил исполнительный директор Ассоциации пекарей и кондитеров Валентин Максимов.

Но на рынке пекарен высокая конкуренция, в одном жилом комплексе или рядом с метро может быть по три-четыре точки продаж, предупреждает Белых. Открывают пекарни в магазинах и розничные сети: в 2023 г. их количество выросло на 50%, а у отдельных игроков рынка — в пять-семь раз, по данным Ассоциации компаний розничной торговли. В какой-то момент точек будет так много, что не получится заработать на бизнесе, считает председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов.