Клетчатка сменила белок в моде на здоровое питание

Едва производители еды стали выпускать множество продуктов с повышенным содержанием белка, как потребителей охватило новое поветрие. Акцент сместился на клетчатку, пишет Bloomberg. Ее добавляют в те же самые продукты: например, батончики, чипсы, йогурты, мороженое.

PepsiCo начала выпускать напитки Propel и колу с клетчаткой. Производитель мороженого Jeni’s Splendid Ice Creams запустил продажи батончиков с клетчаткой под маркой Floura. В TikTok набирают популярность видео о fibermaxxing — увеличение количества клетчатки в рационе. 

Очень заметный пример — реклама хлопьев Kellogg’s Raisin Bran во время Супербоула — финала сезона Национальной футбольной лиги США (главное спортивное событие года в американском футболе). В ролике актер Уильям Шетнер телепортируется в спортбар, гостиную и на вечеринку у стадиона, чтобы «решить проблему дефицита клетчатки в Америке». Реклама иронично обыгрывает способность такого завтрака помочь сходить в туалет.

«Я называю клетчатку «уборщицей кишечника», — говорит диетолог-нутрициолог Грейс Дероча. По ее словам, клетчатка способствует правильному пищеварению, впитывает воду и помогает выводить токсины, отходы и бактерии. Кроме того, клетчатка замедляет поступление сахара в кровь, усиливает чувство сытости и влияет на многие процессы — от снижения веса до улучшения состояния сердца и кожи.

Рост употребления препаратов на основе гормона GLP-1, которые применяются для снижения веса, тоже повысил интерес к клетчатке, указывает Bloomberg. Людям, принимающим такие средства, рекомендуют есть больше продуктов с клетчаткой, чтобы снизить риск запоров — одного из частых побочных эффектов.

Том Андерсон, партнер компании Langston, объясняет растущую популярность клетчатки документальным фильмом Netflix 2024 г. «Взломай свое здоровье: секреты твоего кишечника». В фильме кишечная микрофлора рассматривается как ключ к пониманию заболеваний — от ожирения и рака толстой кишки до пищевых аллергий и аутизма. А основой здоровой микрофлоры называют клетчатку.

Судя по всему, тема работы кишечника людей не смущает. На полках появляются хлопья Poop Like a Champion («ходи в туалет как чемпион»), в которых 23 г белка на порцию. Под видео в TikTok, где блогеры советуют, как увеличить потребление клетчатки, можно встретить комментарии: «Горячие девушки едят клетчатку!» и «Хватит стесняться! Клетчатка — это круто».

В рекомендациях по питанию для американцев на 2020—2025 гг., разработанных Минсельхозом США сказано, что более 90% женщин и 97% мужчин не получают достаточного количества пищевых волокон. В их рационе мало фруктов, овощей, бобовых, орехов и цельнозерновых продуктов и много ультрапереработанной еды, в которой почти нет питательных веществ. В среднем рекомендуется употреблять от 28 г до 35 г клетчатки в день, однако многие не получают даже половины этой нормы.

Продукты с добавленной клетчаткой начинают выпускать и небольшие компании. Например, в макаронах с сыром Goodles содержится 7 г клетчатки на порцию. Соучредитель и генеральный директор Gooder Foods, производителя Goodles, Джен Зешут говорит, что собственные исследования компании показали: содержание клетчатки — один из главных факторов, который может вернуть интерес потребителей к макаронам с сыром. Для сравнения, в упаковке макарон с сыром Kraft содержится всего 1 г клетчатки на порцию. Kraft Heinz, доля которого в продажах пасты снижается, готовит к запуску PowerMac с 17 г белка и 6 г клетчатки, сообщил представитель компании.

О сдвиге в индустрии говорят представители крупнейших пищевых концернов. В октябре 2025 г. генеральный директор PepsiCo Рамон Лагуарта заявил, что клетчатка может стать «новым белком», и анонсировал расширение линейки продуктов с ее повышенным содержанием — попкорна Smartfood, чипсов SunChips и овсянки Quaker. В январе генеральный директор Coca-Cola Джеймс Куинси сообщил, что клетчатка может появиться во многих продуктах компании. Coca-Cola уже продает диетическую колу с клетчаткой в Японии.

Спустя несколько месяцев после появления кофе с протеиновой пеной в Starbucks генеральный директор компании Брайан Никкол допустил, что в меню может появиться больше продуктов с высоким содержанием клетчатки. Даже генеральный директор McDonald's Крис Кемпчински, чье меню почти не содержит клетчатки, заявил, что она может стать одним из главных пищевых трендов года. Бренды будут и дальше увеличивать содержание клетчатки в своих изделиях, прогнозирует менеджер по анализу данных компании Spins, Джим Олсон.

«В России эта ниша пока только начала развиваться»

«Действительно, в мире сейчас растет интерес к напиткам с пребиотиками и, вероятно, в ближайшие годы он будет усиливаться», — говорит гендиректор «Союзнапитков» Алла Андреева. По ее словам, отчасти интерес к пребиотикам является отражением «более глобального тренда на ЗОЖ и востребованность на добавленные свойства в продуктах». Она привела пример: категория «вода плюс» охватывает напитки с добавленными витаминами и минералами.

Клетчатка может использоваться «в широком диапазоне», в том числе и в безалкогольных напитках, продолжает Андреева. «Если говорить именно про безалкогольные напитки с пребиотиками, то в России эта ниша пока только начала развиваться, хотя первые такие напитки уже можно найти в продаже», — отметила она. Насколько укрепится тенденция, во многом будет зависеть от того, как быстро будет расти интерес  потребителей к таким продуктам.

Полезные пребиотические продукты достаточно широко представлены на полках магазинов, это в первую очередь всевозможная соковая продукция с мякотью, говорит Андреева. В последние годы рынок соковой продукции стагнирует, но производители готовы удовлетворить повышение спроса со стороны потребителей. «Тем более, что эта категория продукции на нсто процентов вписывается в тренд ЗОЖ и отвечает принципам здорового питания», — подчеркнула Андреева.

«Интерес к клетчатке в России формируется постепенно. Мы отмечаем рост внимания к этому нутриенту в профессиональной среде и среди потребителей, ориентированных на осознанное питание. Серьезного роста спроса на продукты с повышенным содержанием клетчатки пока не видим — российский рынок адаптирует международные тренды с определенной задержкой», — сказала старший вице-президент производителя молочных продуктов и сыров ООО «Виола» Наталия Добрынина.

Добрынина отметила, что клетчатка поддерживает здоровье ЖКТ и микробиоты, что «особенно важно в условиях распространения переработанных продуктов». Но необходимо учитывать, что польза пищевых волокон наиболее полно проявляется «в контексте цельного рациона, богатого растительными компонентами, витаминами и минералами», подчеркнула она. 

Среднее потребление клетчатки в России составляет 12—15 г в день при рекомендованной норме 20—35 г, приводит Добрынина данные Роспотребнадзора. Схожая динамика, по ее словам, характерна для многих стран: дефицит пищевых волокон носит глобальный характер. Разница между рынками проявляется в скорости реакции потребителей: в США и Европе тренд на обогащение продуктов клетчаткой развивается активнее благодаря более сформированному спросу.

«Думаем, что в России потенциал роста присутствует — потребитель еще не столь осведомлен о ее пользе и нормах потребления. Создается впечатление, что рынок белка выходит на пиковые значения. Белок [добавленный] присутствует уже практически во всех продуктах, и все чаще звучат рекомендации о сбалансированном потреблении этого нутриента. В этом контексте сбалансированное питание может занять центральное место в трендах на здоровое потребление», — подчеркнула она.